Cassoulet de Carcassonne

Spécialité salée de Occitanie · Carcassonne

Le cassoulet de Carcassonne est le « fils » du cassoulet dans la trilogie de Prosper Montagné. Sa version se distingue par l'ajout, en saison, de morceaux de gibier ou de perdrix aux haricots et aux viandes. Mijoté dans la cassole et gratiné, il illustre les variations locales de ce grand plat du Lauragais.

Le 'Fils' du cassoulet selon Prosper Montagné. La version carcassonnaise se distingue par la présence éventuelle de perdrix rouge (en saison de chasse) et d'un morceau de mouton, en plus du confit. Les défenseurs de Carcassonne soutiennent que c'est la plus authentique des trois versions.