Casgiu merzu

Spécialité salée de Corse · Corse

Le casgiu merzu (« fromage gâté ») est une spécialité corse extrême : un fromage de brebis poussé dans une fermentation très avancée jusqu'à devenir coulant et au goût d'une rare intensité. Cousin du casu marzu sarde, il se déguise sur du pain par les amateurs aguerris et témoigne des traditions pastorales les plus anciennes de l'île.

Fromage corse « fort », longuement et intensément fermenté, à la pâte coulante et au goût très puissant. Curiosité de connaisseurs.