Cardon lyonnais

Spécialité salée de Lyonnais

Le cardon est un légume de la famille de l'artichaut, dont on consomme les côtes charnues après les avoir épluchées et longuement cuites. À Lyon, les cardons à la moelle, gratinés avec de la moelle de bœuf et une béchamel, sont un plat du repas de Noël. Sa culture est un savoir-faire maraîcher de la région lyonnaise.

Légume d'hiver de la famille de l'artichaut, dégusté à la moelle, plat de Noël lyonnais.