Calisson d'Aix

Spécialité sucrée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Aix

Le calisson est une petite confiserie en forme de navette, faite d'une pâte de melon confit et d'amandes finement broyées, posée sur une feuille de pain azyme et recouverte d'un glaçage royal blanc. Spécialité d'Aix-en-Provence depuis plusieurs siècles, il se déguste tel quel, en fin de repas ou avec le café. Sa fabrication reste largement artisanale. Sa texture fondante et son parfum délicat d'amande et d'agrume en font l'un des emblèmes sucrés de la Provence.

1454, Aix-en-Provence : pour le mariage du roi René et de Jeanne de Laval, le confiseur de la cour aurait inventé cette douceur. Une dame de la cour s'exclame en provençal 'Di calin soun !' — 'Ce sont des câlins'. Le nom serait né là. Amandes, melon confit d'Apt, écorces d'orange, pain azyme et glaçage royal. IGP depuis 2016. Maisons phares : Béchard (1870), Léonard Parli (1874), Philippe Segond MOF, Le Roy René.