Boudin béarnais

Spécialité salée de Béarn · Béarn

Le boudin béarnais est un boudin noir traditionnel du Béarn, mêlant sang, gras et une forte proportion d'oignons, parfois enrichi de morceaux de tête de porc et lié au bouillon. Moelleux et parfumé, il se déguste poêlé, accompagné de pommes ou d'une purée, lors des fêtes du cochon.

Boudin noir béarnais riche en oignons, parfois agrémenté de têtes et de bouillon, à la texture moelleuse. Spécialité paysanne du Sud-Ouest.