Artichaut violet du Roussillon

Spécialité salée de Roussillon

L'artichaut violet du Roussillon est un petit artichaut précoce, tendre et peu épineux, cultivé dans la plaine catalane. Cueilli jeune, on peut le déguster cru, croqué « à la poivrade » avec un peu de sel et d'huile d'olive, ou cuit. C'est un légume emblématique du maraîchage du Roussillon.

Petit artichaut violet et tendre du Roussillon, qui se déguste cru ou cuit.