Andouillette de Chablis

Spécialité salée de Bourgogne · Chablisien

L'andouillette de Chablis est faite de fraise de veau et de chaudins de porc, à la texture moelleuse, traditionnellement poêlée puis déglacée au vin de Chablis. Servie avec une moutarde de Dijon et des pommes de terre, elle marie deux fiertés bourguignonnes : la charcuterie et le vin blanc minéral du Chablisien.

Andouillette de fraise de veau, souvent cuisinée au chablis, dans l'Yonne.