Aisy cendré

Spécialité salée de Bourgogne · Auxois

L'aisy cendré est un fromage de l'Auxois (Côte-d'Or), proche de l'époisses : une pâte molle au lait de vache, lavée au marc de Bourgogne, puis entièrement enrobée de cendre de bois qui affine et protège la croûte. Le résultat est un fromage corsé, fondant et très typé, à déguster avec un vin rouge de Bourgogne.

Fromage bourguignon affiné sous la cendre de bois, à pâte molle lavée au marc, au goût puissant et rustique.