Tripous

Spécialité salée de Auvergne

Les tripous (ou tripoux) sont de petits paquets de tripes de mouton (ou de veau) farcis, ficelés et longuement mijotés dans une sauce au vin blanc, à la tomate et aux aromates. Spécialité de l'Aubrac et du Rouergue, on les déguste traditionnellement le matin, bien chauds. C'est un plat patient et rustique de la cuisine de montagne.

Petits paquets de tripes de mouton mijotés, spécialité de l'Aveyron et du Cantal.