Tripes à la mode de Caen

Spécialité salée de Normandie · Caen

Les tripes à la mode de Caen sont un plat mijoté emblématique de Normandie : les estomacs de bœuf, accompagnés de pieds de veau, de légumes, de cidre et parfois de calvados, cuisent très lentement de longues heures dans une terrine fermée. Le résultat est une préparation fondante et parfumée. Plat populaire et roboratif, il incarne la tradition de la cuisine lente et du cidre normand.

Préparation normande à base des quatre parties de l'estomac du bœuf (panse, feuillet, bonnet, caillette) et d'un pied de bœuf pour épaissir la sauce. Carottes, oignons, bouquet garni, poireau, sel, poivre et clous de girofle. Cuisson lente d'environ vingt heures.