Andouille de Vire

Spécialité salée de Normandie · Vire

L'andouille de Vire est une charcuterie fabriquée à partir de chaudins (gros intestins) de porc, enroulés à la main puis longuement fumés au bois de hêtre et séchés. Tranchée fine, elle révèle un dessin concentrique caractéristique et un goût fumé prononcé. Spécialité du bocage normand, elle se déguste froide, à l'apéritif ou en entrée.

À ne pas confondre avec l'andouillette ! Exclusivement à base de porc, salée, poivrée, légèrement fumée. Se mange froide, en fines tranches, avec un peu de pain, du beurre, parfois des cornichons. Aux salons parisiens de l'après-guerre, c'était une délicatesse raffinée, livrée directement par le train Paris-Granville.