Tome fraîche de l'Aubrac

Spécialité salée de Auvergne · Aubrac

La tome fraîche est un caillé pressé non affiné, fabriqué dans les montagnes de l'Aubrac et du Cantal. Élastique et fondante à la chaleur, elle est l'ingrédient indispensable de l'aligot et de la truffade, auxquels elle donne leur filant caractéristique. On peut aussi la déguster telle quelle, jeune et lactée.

Fromage frais non affiné de l'Aubrac, à la pâte élastique, base de l'aligot et de la truffade.