Tellines de Camargue

Spécialité salée de Provence · Camargue

Les tellines sont de minuscules coquillages triangulaires pêchés sur les plages de sable de Camargue à l'aide d'un « telliner » traîné dans le ressac. Dégorgées puis poêlées à l'ail, au persil et à l'huile d'olive, en persillade, elles se dégustent à l'apéritif. C'est un trésor discret du littoral camarguais.

Petits coquillages des plages de Camargue, poêlés à l'ail et au persil, en persillade.