Aïoli

Spécialité salée de Provence

L'aïoli désigne à la fois une émulsion d'ail pilé et d'huile d'olive, et le plat qu'elle accompagne : morue pochée, légumes cuits, œufs durs et bulots, le « grand aïoli ». Puissant et parfumé, c'est un plat de partage et de fête, traditionnellement servi le vendredi ou lors des grandes occasions en Provence.

Émulsion d'ail et d'huile d'olive accompagnant morue et légumes pochés.