Bohémienne

Spécialité salée de Provence · Comtat Venaissin

La bohémienne est un plat de légumes mijotés du Comtat Venaissin et d'Avignon : essentiellement des aubergines et des tomates fondues à l'huile d'olive et à l'ail, parfois liées de farine et relevées d'anchois ou de lait. Plus simple que la ratatouille, elle accompagne viandes et poissons, ou se déguste seule.

Mijotée d'aubergines et de tomates à l'ail et aux anchois, cousine avignonnaise de la ratatouille.