Soupe au pistou

Spécialité salée de Provence

La soupe au pistou est une soupe d'été de légumes (haricots, courgettes, tomates, pâtes ou pommes de terre), liée au dernier moment d'un « pistou » : une purée de basilic, d'ail et d'huile d'olive, parfois additionnée de fromage. Parfumée et réconfortante, elle célèbre les légumes du potager provençal et se déguste plutôt tiède.

Soupe de légumes d'été liée d'une purée de basilic, ail et huile d'olive.