Saucisse aux choux

Spécialité salée de Auvergne

La saucisse aux choux est une saucisse de porc à laquelle on incorpore du chou blanchi, qui l'allège et la parfume. À cuire, elle se poche ou se mijote dans la potée, et se sert chaude avec des pommes de terre ou des lentilles. C'est une charcuterie rustique et économique des campagnes d'Auvergne.

Saucisse auvergnate où la viande de porc est mêlée de chou, à pocher ou à mijoter.