Sanguette

Spécialité salée de Auvergne

La sanguette est une préparation paysanne de récupération : le sang frais de volaille ou de porc est recueilli, mêlé d'ail, de persil et parfois d'oignon, puis cuit à la poêle comme une galette. Rustique et nourrissante, elle se déguste chaude et illustre l'art ancien de ne rien gaspiller, en Auvergne comme dans le Sud-Ouest.

Galette de sang de volaille poêlée à l'ail et au persil, plat paysan de récupération.