Salmis de palombe

Spécialité salée de Aquitaine · Landes

Le salmis de palombe est un plat de chasse landais : la palombe, capturée lors des fameuses « palombières » d'automne, est d'abord rôtie puis longuement mijotée dans une sauce corsée au vin rouge, liée à ses abats. Riche et parfumé, c'est un plat de fête lié à la tradition de la chasse à la palombe dans les Landes.

Palombe (pigeon ramier) rôtie puis mijotée dans une sauce au vin et à ses abats, dans les Landes.