Salers

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

Le salers est un fromage d'estive, fabriqué uniquement l'été, à la ferme et au lait cru, lorsque les vaches pâturent l'herbe grasse des montagnes. Proche du cantal mais plus rare et plus typé, il développe une pâte ferme et des arômes puissants nourris par la flore d'altitude. Protégé par une AOP, c'est un fromage d'exception.

Fromage d'estive, fabriqué uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre dans les burons d'altitude du Cantal, avec le lait cru de vaches Salers. Pâte pressée non cuite, meules de 35 à 50 kg, fabriqué dans une 'gerle' en bois traditionnelle. AOP depuis 1961. Goût intensément herbacé et fruité, marqué par la flore des pâturages.