Cantal

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

Le cantal est l'un des plus anciens fromages français, fabriqué dans les monts du Cantal à partir de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Selon l'affinage, on distingue le cantal jeune (doux et lactique), entre-deux et vieux (plus ferme et corsé). Protégé par une AOP, c'est un grand fromage de montagne, très polyvalent en cuisine.

L'un des plus anciens fromages français, déjà décrit par Pline l'Ancien il y a 2000 ans. Pâte pressée non cuite, lait cru de vache Salers ou Aubrac, meules de 35 à 45 kg. AOP depuis 1956. Trois affinages : jeune (1 mois), entre-deux (3 mois), vieux (6 mois et plus). Goût fruité jeune, puissant et long quand vieux.