Beaufort

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

Le beaufort, surnommé le « prince des gruyères » par Brillat-Savarin, est un grand fromage de montagne à pâte pressée cuite, au lait cru de vaches Tarine et Abondance. Reconnaissable à son talon concave, il développe une pâte fruitée et des arômes complexes, accentués par l'affinage en cave. Protégé par une AOP, il est l'un des fleurons de la Savoie.

Le 'prince des gruyères' selon Brillat-Savarin, fabriqué dans les hauts alpages de Savoie. Pâte pressée cuite, lait cru de vache Tarine ou Abondance, meule à talon concave, affinage 5 mois minimum. AOP depuis 1968. Trois variétés : laitier, été, chalet d'alpage. Goût fruité et long, base de la fondue savoyarde.