Bleu d'Auvergne

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes · Auvergne

Le bleu d'Auvergne est un fromage de vache à pâte persillée, né au milieu du XIXe siècle dans le Cantal. Crémeux et fondant, son bleu régulier lui donne un goût franc et parfumé, moins salé qu'un roquefort. Protégé par une AOP, il se déguste sur du pain, émietté en salade ou fondu dans une sauce.

Né au milieu du XIXᵉ siècle, dans le Cantal, quand un paysan eut l'idée d'inoculer du Penicillium au lait de vache, à la manière du Roquefort. Pâte persillée, lait de vache, affinage minimum 4 semaines. AOP depuis 1975. Goût franc et corsé, moins salé que le Roquefort. Excellent en sauce sur une côte de bœuf.