Saint-Nectaire

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

Le saint-nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite du massif du Sancy, en Auvergne, affiné sur paille de seigle. Sa croûte fleurie grise et sa pâte souple développent des arômes de noisette, de champignon et de cave. Servi autrefois à la table de Louis XIV, il bénéficie d'une AOP.

Fromage du massif du Sancy, servi à la table de Louis XIV par le maréchal de Saint-Nectaire. Pâte pressée non cuite, lait de vache Salers ou Montbéliarde, croûte fleurie marbrée. AOP depuis 1955. Goût de noisette et de sous-bois, caractéristique des prairies volcaniques.