Sac d'os

Spécialité salée de Auvergne

Le sac d'os est une charcuterie de conservation du Cantal : des morceaux de porc — côtes, os couverts de viande, queue — sont salés et entassés dans une panse de porc, qui sert d'enveloppe. Après plusieurs mois, on les cuit longuement dans la potée ou la soupe aux choux, qu'ils parfument. C'est un produit paysan de garde.

Pièces de porc salées (os, côtes, queue) conservées en panse, cuites dans la potée du Cantal.