Rouille

Spécialité salée de Provence · Marseillais

La rouille est une sauce provençale d'un rouge orangé, à base d'ail, de piment, de safran et d'huile d'olive, parfois liée à la mie de pain ou au jaune d'œuf comme un aïoli. On la tartine sur des croûtons que l'on dépose dans la soupe de poissons ou la bouillabaisse. Sa couleur « rouille » lui donne son nom.

Sauce provençale relevée à l'ail, au piment et au safran, qui accompagne la soupe de poissons.