Reblochon

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

Le reblochon est un fromage savoyard à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, au lait cru de vache. Son nom vient du verbe « reblocher » : autrefois, les fermiers ne trayaient pas complètement leurs vaches devant le propriétaire pour garder un lait plus riche, dont on tirait ce fromage. Doux, crémeux et légèrement noiseté, il est la star de la tartiflette mais se savoure aussi simplement sur un plateau (AOP).

Né d'une ruse fiscale au XIIIᵉ siècle : les fermiers de Thônes faisaient une 'rebloche' (deuxième traite) après le passage du percepteur. Pâte pressée non cuite, lait cru de vache Abondance, Tarine ou Montbéliarde. AOP depuis 1958. Goût crémeux et fruité, base de la tartiflette.