Ratatouille

Spécialité salée de Côte d'Azur · Pays niçois

La ratatouille est un mijoté de légumes du soleil — courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons — cuits doucement à l'huile d'olive avec ail et herbes de Provence. Les puristes cuisent chaque légume séparément avant de les réunir, pour préserver les saveurs. Servie chaude ou froide, en accompagnement ou en plat, elle est l'une des recettes les plus emblématiques de la cuisine niçoise et provençale.

Mijoté de courgettes, aubergines, poivrons et tomates à l'huile d'olive.