Estocaficada niçoise

Spécialité salée de Côte d'Azur

L'estocaficada — ou estocafic — est un plat niçois de stockfish, la morue séchée longuement réhydratée, mijotée avec des tomates, des oignons, des poivrons, des olives et des pommes de terre, relevés d'un trait d'eau-de-vie. Hérité du commerce du poisson séché, c'est un plat patient et parfumé, emblématique de la cuisine niçoise des jours de fête.

Ragoût niçois de stockfish (morue séchée) mijoté à la tomate, aux olives et aux pommes de terre.