Râpée stéphanoise

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

La râpée est une galette de pommes de terre crues râpées, liées aux œufs, puis poêlées jusqu'à être dorées et croustillantes. Spécialité populaire de Saint-Étienne et du Forez, simple et réconfortante, elle se déguste chaude, nature ou accompagnée d'une salade et de charcuterie.

Galette de pommes de terre râpées poêlée. Spécialité stéphanoise (Saint-Étienne). Plusieurs versions : fine ou épaisse, avec ou sans œufs. Servie avec le 'sarasson' local (sorte de fromage blanc bien fait, salé-poivré).