Raïto

Spécialité salée de Provence · Provence

Le raïto (ou raïte) est une sauce provençale ancienne, à base de vin rouge, d'oignons, de tomate, d'olives, de câpres et d'herbes, longuement mijotée. On la sert classiquement nappée sur de la morue frite, lors du gros souper maigre de Noël en Provence. Une recette dont les origines remonteraient à l'Antiquité grecque de Marseille.

Sauce provençale au vin rouge, tomate, olives et câpres, servie sur la morue. Plat traditionnel du repas maigre de Noël.