Quenelle lyonnaise

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes

La quenelle lyonnaise est une préparation légère à base de semoule ou de farine, d'œufs et de beurre, façonnée en forme de quenelle, souvent enrichie de brochet. Pochée puis gratinée, elle gonfle et devient moelleuse, traditionnellement nappée d'une sauce Nantua aux écrevisses. C'est un grand classique des bouchons et des tables lyonnaises.

Préparation à base de semoule ou farine de blé dur, beurre, œufs, lait — éventuellement enrichie de brochet ou de volaille. La pâte ('panade') gonfle à la cuisson. Souvent servie avec une sauce Nantua aux écrevisses. Quenelle de brochet sauce Nantua = bistrot lyonnais étoilé.