Pommes de terre sarladaises

Spécialité salée de Aquitaine

Les pommes de terre sarladaises sont coupées en rondelles et lentement sautées dans la graisse de canard ou d'oie, jusqu'à être dorées et fondantes, puis relevées d'une persillade. Accompagnement roi du confit et du magret, elles tirent leur nom de Sarlat, capitale du Périgord noir, et concentrent tout le goût de la cuisine à la graisse de canard.

Pommes de terre sautées à la graisse de canard, à l'ail et au persil, accompagnement emblématique du Périgord.