Pissalat

Spécialité salée de Côte d'Azur

Le pissalat est une purée onctueuse d'anchois — et parfois de sardines — salés et fermentés avec des aromates, dont le nom a donné celui de la pissaladière, qu'on en badigeonnait autrefois. Puissant et iodé, ce condiment niçois se tartine sur du pain ou relève une sauce. C'est un héritage de la cuisine de récupération du littoral.

Purée niçoise d'anchois et de sardines fermentés, relevée d'aromates, base de la pissaladière.