Pieds et paquets

Spécialité salée de Provence · Marseillais

Les pieds et paquets sont une spécialité marseillaise et sistéronnaise : des « paquets » de tripes de mouton farcies, mijotés avec des pieds de mouton dans une sauce au vin blanc et à la tomate, pendant de longues heures. Le résultat est fondant et parfumé. C'est un plat patient et rustique, emblème de la cuisine provençale d'autrefois.

Paquets de tripes de mouton et pieds mijotés en sauce tomate, spécialité marseillaise.