Pied de porc à la Sainte-Menehould

Spécialité salée de Champagne-Ardenne · Argonne

Le pied de porc à la Sainte-Menehould est cuit si longtemps — parfois plus de trente heures — que même les petits os deviennent fondants et comestibles. Égoutté, pané à la chapelure puis grillé, il devient croustillant dehors et moelleux dedans. Cette spécialité de Sainte-Menehould, dans l'Argonne, serait liée au passage de Louis XVI lors de sa fuite.

Pied de porc longuement cuit jusqu'à attendrir les os, pané et grillé, spécialité de l'Argonne.