Petit salé aux lentilles

Spécialité salée de Auvergne

Le petit salé aux lentilles associe des morceaux de porc demi-sel — poitrine, palette, parfois saucisse — longuement pochés, à la fameuse lentille verte du Puy, AOP, qui tient bien à la cuisson et garde un léger goût de noisette. Plat mijoté complet et réconfortant, il est emblématique du Velay et de la cuisine auvergnate.

Poitrine et palette de porc demi-sel mijotées avec la lentille verte du Puy.