Palombe des Landes

Spécialité salée de Aquitaine · Landes

La palombe est le pigeon ramier, chassé à l'automne dans les Landes lors de sa migration, une tradition très ancrée dans la région (la « chasse à la palombe »). Sa chair sombre et savoureuse, au goût de gibier, se cuisine en salmis, rôtie ou en civet. C'est un mets d'automne emblématique de la Gascogne.

Pigeon ramier chassé à l'automne dans les Landes, gibier emblématique de la région.