Omble chevalier

Spécialité salée de Savoie

L'omble chevalier est un salmonidé des lacs profonds et froids des Alpes — Léman, Annecy, Bourget. À la chair fine, délicate et légèrement rosée, c'est l'un des poissons d'eau douce les plus recherchés. On le cuisine simplement, poché ou meunière, pour préserver sa finesse. Devenu rare à l'état sauvage, il est aussi élevé.

Poisson noble des lacs alpins, à la chair fine et rosée, proche du saumon.