Nougat de Montélimar

Spécialité sucrée de Auvergne-Rhône-Alpes · Montélimar

Le nougat de Montélimar est un nougat blanc tendre, fait de miel, de sucre, de blancs d'œufs montés et d'au moins 30 % d'amandes, souvent additionné de pistaches. Montélimar lui doit sa réputation grâce à la culture de l'amandier en Provence, encouragée dès le XVIIe siècle. Moelleux et parfumé, il fait partie des treize desserts de Noël provençaux et reste un incontournable des confiseries du sud de la France.

IGP. Recette ancestrale : minimum 30 % d'amandes (ou 28 % + 2 % de pistaches), 25 % de miel de Provence, blanc d'œuf, sucre. Olivier de Serres planta les premiers amandiers vers 1600, la route N7 fit le succès commercial. Maisons emblématiques : Chabert & Guillot (1848), Val Roubion, L'Artisan Nougatier. Se conserve 6-8 mois — jamais au frigo.