Neufchâtel

Spécialité salée de Normandie · Pays de Bray

Le neufchâtel est un fromage à pâte molle et croûte fleurie du Pays de Bray, souvent moulé en forme de cœur — une tradition que l'on fait remonter à la guerre de Cent Ans. Doux, légèrement salé et un peu friable au cœur quand il est jeune, il devient plus crémeux en vieillissant. C'est l'un des plus anciens fromages de Normandie, protégé par une AOP.

Le plus ancien fromage normand, mentionné dès 1035 dans les archives de l'abbaye de Sigy. Pâte molle à croûte fleurie blanche, lait de vache, forme cylindrique, carrée, ou — symbole — en cœur. La légende veut que pendant la guerre de Cent Ans, les fermières du Pays de Bray le moulaient en cœur pour les soldats anglais. AOP depuis 1969. Goût léger et salé, plus prononcé en vieillissant.