Marrons glacés de Privas

Spécialité sucrée de Auvergne-Rhône-Alpes · Privas

Le marron glacé est une châtaigne de variété « marron » confite lentement dans un sirop de sucre, puis glacée. Privas, en Ardèche, en est l'une des capitales, exploitant la richesse castanéicole de la région. Fondant et délicatement sucré, c'est une confiserie de fête, raffinée et patiente à produire.

Châtaignes confites dans le sirop de sucre et glacées au sucre glace. Préparation très longue (plusieurs jours de bains successifs) et délicate (les châtaignes ne doivent pas se briser). En 1882, Clément Faugier industrialisa la production à Privas. Trois ans plus tard, il créa la crème de marrons en récupérant les brisures.