Livarot

Spécialité salée de Normandie · Pays d'Auge

Le livarot est un fromage normand à pâte molle et croûte lavée, d'une belle teinte orangée. On le ceinture de fines lanières de laîche (un roseau), ce qui lui a valu le surnom de « colonel » en référence aux galons militaires. Affiné en cave humide et régulièrement frotté, il développe un goût puissant et une pâte souple. Plus ancien et plus corsé que le camembert, il bénéficie d'une AOP et se savoure volontiers avec un cidre ou un calvados.

Surnommé 'le colonel' à cause des cinq bandes de laîche (jonc) qui le ceinturent, rappelant les galons militaires. Fromage à pâte molle et croûte lavée orangée, lait de vache, originaire du pays d'Auge. AOP depuis 1975. Odeur puissante, goût ample et corsé. À déguster avec un cidre fermier ou un poiré du Domfrontais.