Lentille verte du Puy

Spécialité salée de Auvergne-Rhône-Alpes · Puy

La lentille verte du Puy est cultivée sur le plateau volcanique du Velay, en Haute-Loire, dont le sol et le climat lui donnent une peau fine et une saveur de noisette. Elle cuit rapidement sans trempage et garde sa tenue. Première légumineuse à avoir obtenu une AOP, elle se prête aux salades, aux plats mijotés et accompagne saucisses et petit salé.

Cultivée sur le plateau du Velay (Haute-Loire) depuis l'Antiquité romaine. AOC depuis 1996. Petite, verte marbrée, peau fine, goût légèrement sucré. Tient parfaitement à la cuisson — la lentille du saucisson-lentilles parfait.