Lavaret du Bourget

Spécialité salée de Savoie · Bourget

Le lavaret est un poisson blanc des grands lacs alpins, en particulier du lac du Bourget, où il est pêché par les professionnels. Proche de la féra, il offre une chair fine et délicate, que l'on cuisine meunière ou en filets. Il illustre la richesse halieutique des lacs de Savoie.

Corégone du lac du Bourget, cousin de la féra, à la chair fine et blanche.