Lamproie à la bordelaise

Spécialité salée de Aquitaine

La lamproie à la bordelaise est un plat emblématique du Bordelais, préparé avec ce poisson primitif qui remonte la Garonne et la Dordogne au printemps. Saignée puis découpée, la lamproie mijote longuement dans une sauce au vin rouge de Bordeaux liée à son sang, accompagnée de blancs de poireaux. Riche et corsé, ce plat de fête se déguste avec le même vin que celui de la cuisson.

Plat bordelais où la lamproie, poisson de la Garonne, mijote longuement dans une sauce au vin rouge et à son sang, avec des poireaux.