Graisse normande

Spécialité salée de Normandie · Cotentin

La graisse normande (ou graisse à soupe) est une graisse de bœuf et de porc fondue avec une multitude de légumes et d'aromates — poireaux, carottes, oignons, herbes — puis figée. On en prélève une cuillerée pour parfumer soupes et potées. Spécialité économique et savoureuse du Cotentin, elle concentre le goût du pot-au-feu.

Graisse à soupe aux légumes et aux aromates, fondue dans les potages, spécialité de la Manche.