Filet de bœuf sauce Périgueux

Spécialité salée de Aquitaine

La sauce Périgueux est une sauce brune au madère enrichie de truffe noire hachée, qui nappe traditionnellement un filet de bœuf rôti ou un tournedos. Le parfum puissant de la truffe et la profondeur du madère en font un plat de fête, sommet de la cuisine périgourdine. On le sert volontiers avec des pommes de terre sarladaises.

Filet de bœuf nappé d'une sauce au madère et à la truffe noire du Périgord.