Falette

Spécialité salée de Auvergne

La falette est une poitrine de veau, parfois d'agneau, désossée et farcie d'un hachis de viande, de jambon, d'œufs, de blettes et d'herbes, roulée puis braisée longuement avec des légumes. Servie en tranches, chaude ou froide, c'est un plat de fête de l'Auvergne et du Rouergue, généreux et parfumé.

Poitrine de veau farcie d'un hachis aux herbes et aux blettes, braisée, du Cantal et du Rouergue.