Estofinado

Spécialité salée de Auvergne

L'estofinado est un plat du bassin de Decazeville, dans l'Aveyron : du stockfish (morue séchée et réhydratée) travaillé en purée avec de l'huile de noix, des pommes de terre, des œufs et de l'ail. Né du commerce du poisson séché remontant le Lot, ce plat onctueux et parfumé est une curieuse rencontre entre la mer et la montagne.

Stockfisch (morue séchée) en purée à l'huile de noix, spécialité de la vallée du Lot.